四喜丸子
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小菁同学
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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
小时候，最期待的就是过年。每到春节，一家人围坐在一起，满屋子都是欢声笑语。外婆在厨房里忙碌的身影，是我心中最温暖的画面。那时候，外婆做的四喜丸子，是年夜饭桌上必不可少的一道菜，它寓意着“福禄寿喜”，家人团团圆圆。浓郁的肉香，搭配着各种调料的味道，让人垂涎欲滴。而外婆在烹饪这道菜时，总会用到菜籽油，那独特的香味，弥漫在整个屋子里，让人感受到浓浓的家的味道。如今，每当我想起小时候的春节，那股菜籽油的香味就会萦绕在心头。年饭要飘香，就选外婆乡。外婆乡小榨菜籽油采用非转基因油菜籽，传承了传统工艺精髓，物理压榨，自带浓郁的小榨风味，就像外婆制作的四喜丸子，好像闻到了我小时候的味道～今年春节就用外婆乡小榨菜籽油烹饪出美味的四喜丸子，重温儿时的美好回忆。
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食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
猪肉馅（肥瘦3:7）
500克 、
葱姜花椒水
150ml 、
莲藕
50克 、
鸡蛋
1个 、
金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油
3勺 、
金龙鱼金标蚝油
1勺 、
金龙鱼原酿料酒
1勺 、
盐
适量 、
胡椒粉
1/2勺 、
玉米淀粉
3勺 、
外婆乡小榨菜籽油
适量 、
八角
2个 、
桂皮
1小块 、
香叶
2～3片 、
清水
适量 、
金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油
2勺 、
金龙鱼老抽酱油
1/2勺 、
金龙鱼原酿料酒
1勺 、
冰糖
5～6颗 、
青菜（装饰用）
6～8棵 、
水淀粉
小半碗
烹饪步骤
步骤1/16
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准备好食材，猪肉馅的肥肉和瘦肉按3:7的比例搅拌好；莲藕去皮切成末。
步骤2/16
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葱、姜、花椒提前用开水泡出香味。
步骤3/16
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将葱姜花椒水少量多次加入猪肉馅中，用手搅一搅，等到水分完全吸收后再加下一次，它的作用就是去腥增香。
步骤4/16
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在肉馅中加入莲藕碎、1个鸡蛋、3勺金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油、1勺金龙鱼金标蚝油、1勺金龙鱼原酿料酒、适量盐、 1/2勺胡椒粉。
步骤5/16
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顺着一个方向搅拌，边搅边加入3勺玉米淀粉，一直搅到肉馅上劲，有黏性，这是丸子成型不散的关键。
步骤6/16
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将肉馅分成四份，用手搓成圆溜溜的大丸子。
步骤7/16
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锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油，烧至六成热，这时已经飘香满屋。
步骤8/16
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将肉丸子轻轻放入油锅中，开小火慢炸，炸至丸子表面金黄，捞出控油。炸过的丸子外皮焦香，后续煮制时更入味。
步骤9/16
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另起锅，留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒香。
步骤10/16
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加入2勺金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油、1勺金龙鱼老抽酱油，1勺金龙鱼原酿料酒，倒入适量清水，放入冰糖，大火煮开，让冰糖融化，调出一锅鲜美的酱汁。
步骤11/16
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把炸好的丸子放入酱汁锅中，汤汁要没过丸子，盖上锅盖，转小火炖煮 30分钟，让丸子充分吸收汤汁的浓郁味道，期间记得翻一翻丸子，使其受热均匀。
步骤12/16
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炖煮快结束时，烧一锅开水，加少许盐和食用油，把青菜焯熟捞出，铺在盘子底部，既美观又解腻。
步骤13/16
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等丸子炖煮入味，汤汁变得浓稠时，用漏勺将丸子小心捞出，放在青菜上。
步骤14/16
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再把锅中剩余的汤汁加入水淀粉勾个芡，浇在丸子上，色泽红亮的四喜丸子就大功告成啦！
步骤15/16
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成品
最后一步
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成品
步骤1/16
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小贴士
1、搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样才能让肉馅抱团，煮的时候不易散开。
2、炸丸子时，油温不宜过高，否则外皮容易焦糊，里面还没熟透。
3、房子中的莲藕也可以换成香菇、荸荠、山药等你喜欢的食材。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-01-08
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