择子豆腐

口感清凉、软滑爽口、清热解暑，

是东阳人最爱的解暑小食之一。

吃上一口，

是一种童年的 盛夏滋味。

择子豆腐是用一种叫择子，

学名“石栎”的野果制作而成的 传统名点。

在东阳、义乌等地很多山上

都生长着择子树，

其果实如花生米大小，形似手枪子弹。

择子秋天成熟，

采摘下来，加水磨成粉，

晒干后储藏，以备常年制作。

制作择子豆腐的方法

第一步把半斤左右的择子粉浸泡在水里，用筛子过滤，沥出其中的择子渣。沥好后继续泡水，直到择子粉完全沉淀，再把上层已经浸黄的水倒掉，然后将剩下的择子粉加水一斤半，搅拌开来。

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第二步起锅倒入约五斤半清水，煮至沸腾，随后将火调小，一只手把调制好的择子水慢慢倒入锅内，另一只手用筷子迅速搅拌，待择子水倒完后，将火调至中大火，继续搅拌，直到择子水成糊状。

第三步关火，将“择子糊”倒入器皿自然冷却，冷却后放入冰箱保存。食用时，切成小块，倒进凉白开，再按照个人口味，加入白糖、醋等调味料。

乡愁

做好的择子豆腐中可根据个人喜好

加入适量的糖、醋、蜂蜜，或者薄荷等，

吃起来口感清凉，能降温防暑。

乡愁有很多种，

而很多人把多半都寄托在食物的记忆。

编辑 校对：厉欢欢

一审：朱颖莹

二审：许文徽

三审：周智勇返回搜狐，查看更多